餐飲業(yè)臭氧消毒靈活,成本低,效果明顯,*。
一、臭氧消毒方法
1.用臭氧水清洗浸泡;
2.用臭氧氣體消毒。
二、餐飲業(yè)大型臭氧發(fā)生器的優(yōu)勢(shì)
1.不僅餐具可以消毒,其他消毒設(shè)備和方法也不能(餐飲場(chǎng)所和廚房設(shè)備的消毒能力),可以降解殘留的果蔬肉制品中所含的有害激素,避免食物中毒。
(1)臭氧氣體可以直接消毒廚房、餐廳、廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖場(chǎng)、儲(chǔ)藏室,也可以用臭氧水清洗消毒;
(2)臭氧氣體或臭氧水可用于塑料、彩瓷制品等耐高溫餐具的消毒。
(3)用臭氧水洗菜可以降解果蔬中殘留肉制品的有害激素。
2.臭氧消毒時(shí)間短,操作簡(jiǎn)單。消毒后不需要清洗。消毒100件餐具(供8-10人食用):
(1)常規(guī)程序140分鐘左右,流程如下:去污(15分鐘)、浸泡(90分鐘)、清洗(15分鐘)、消毒柜消毒(20分鐘)。
(2)如果用臭氧氣體消毒,一般只需38分鐘。流程如下:去污(15分鐘)、清洗(15分鐘)、消毒浸泡(8分鐘)。
(3)臭氧水消毒僅需30分鐘。流程如下:去污(15分鐘)、清洗、消毒、浸泡(15分鐘)。
3.臭氧消毒無(wú)有害殘留,無(wú)二次污染
臭氧消毒后分解為氧氣,無(wú)異味,無(wú)污染,消毒全面,效果好。
4.臭氧消毒成本低
臭氧消毒主要以空氣為原料,耗電量遠(yuǎn)低于消毒柜。經(jīng)過(guò)臭氧消毒后,餐具無(wú)需烘干即可直接使用。
餐飲業(yè)大型臭氧發(fā)生器,可視為氧化反應(yīng)。
(1)臭氧滅活細(xì)菌的機(jī)理:臭氧滅活細(xì)菌的速度總是很快。與其他滅菌劑不同,臭氧可以與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂質(zhì)雙鍵發(fā)生反應(yīng),滲入細(xì)菌,作用于蛋白質(zhì)和脂多糖,改變細(xì)胞通透性,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞中的核物質(zhì),如核酸中的嘌呤和嘧啶,破壞DNA。
(2)臭氧對(duì)病毒的滅活機(jī)制:臭氧對(duì)病毒的作用首先是破壞病毒衣殼蛋白的四條多肽鏈,破壞RNA,尤其是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體經(jīng)臭氧氧化后,電鏡觀察到其表皮破碎成許多碎片,從中釋放出許多核糖核酸,干擾其在宿主上的吸附。臭氧滅菌的比較*地性毋庸置疑。
掃一掃 微信咨詢(xún)
©2024 山東和創(chuàng)智云環(huán)保裝備有限公司 版權(quán)所有 備案號(hào):魯ICP備11014954號(hào)-28
技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng) GoogleSitemap 總訪(fǎng)問(wèn)量:129039 管理登陸
電話(huà)
微信掃一掃